Gingerbread gibt es seit dem 15. Jahrhundert und die Herstellung von Keksen in Figurenform wird seit dem 16. Jahrhundert praktiziert.

Das erste dokumentierte Vorkommen von Gingerbread Men war am Hofe Elisabeths I. von England. Sie ließ die Lebkuchenfiguren nach dem Vorbild einiger ihrer wichtigen Gäste anfertigen und präsentieren, wodurch die Lebkuchenplätzchen ihre menschliche Form erhielten.